Tip top taco's

De zon begint weer flink te schijnen in Nederland. Tijd voor gerechten die bij mediterraanse eettijden en Hollandse zomertemperaturen passen. Ik maakte heerlijke taco's. Dit is een heel simpel recept met zelfgemaakte taco-kruiden en lekkere toppings. Binnen een half uur staan deze lekkere taco's op tafel. Ik heb er 2 dagen van kunnen eten in mijn eentje. Onderstaand recept kun je prima gebruiken voor een 2-persoons maaltijd. De tomaten-gehaktsaus is ook nog eens ontzettend geschikt om als pastasaus te gebruiken.De kruiden kun je toevoegen naar je eigen smaak. De rest van het kruidenmengsel kun je bewaren in een afgesloten potje.

Benodigdheden

Voor de tacokruiden

• 1 theelepel cayennepeper
• 2 theelepels gerookte paprikapoeder
• halve theelepel komijnpoeder
• halve theelepel korianderpoeder
• halve theelepel oregano
• halve theelepl zout
• halve theelepel peper(zwart of wit, wat je zelf wil)
• halve theelepel maizena

Voor de taco's

• 1 blik tomatenblokjes
• 300 gram rundergehakt
• zout en peper
• olie
• 1 ui
• chiliflakes
• een halve theelepel citroensap(gewoon uit een flesje)
• handje geraspte kaas
• wat ijsbergsla
• 1 tomaat
• tacoschelpen
• een paar druppels Worcestershiresaus(iets van 5)

Bereidingswijze

1. Start met het maken van de tacokruiden. Doe alle ingrediënten voor de kruiden bij elkaar in een bakje en roer ze vervolgens door elkaar. Snipper de ui, doe olie in een braadpan of grote koekenpan en fruit hierin de ui. Voeg vervolgens het gehakt toe bak dit rul en bruin. Tijdens het bakken kun je de tacokruiden vast toevoegen, zodat de smaak goed wordt opgenomen door het gehakt en het ook een beetje kan meefruiten en bakken. Als het gehakt gaar is, giet dan de tomatenblokjes, inclusief het sap, bij het gehakt en breng aan de kook. Roer af en toe zodat het niet aanbakt. Wordt de saus te dik? Of bakt het snel aan? Voeg dan een scheutje water toe en roer het geheel goed door. Breng op smaak met chiliflakes, zout, peper, citroensap en Worcestershiresaus. Laat de saus een kwartiertje zachtjes koken op een laag vuur.

2. Verwarm ondertussen de oven voor en verwarm vervolgens de taco's zoals aangegeven op de verpakking. Was de ijsbergsla en snijd in reepjes, snijd de tomaat in blokjes.

3. Verdeel het gehakt-tomatenmengsel over de tacoschelpen en maak af met de sla, tomaat en kaas. Direct serveren

Eet smakelijk

Aardappelpureekoekjes uit de oven

Wat te doen met overgebleven aardappelpuree? Juist, lekkere aardappelkoekjes maken in de oven. Het is echt heel makkelijk, smaakt uitstekend en je hebt er weinig ingrediënten voor nodig.

Benodigdheden

• Aardappelpuree(ik had iets van 250-300 gram over)
• 1 ei
• 2-3 eetlepels maizena
• nootmuskaat
• zout en peper
• olie
• een bakblik
• bakpapier voor als het een bakblik zonder non stick laag is

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Doe de aardappelpuree in een kom, kluts het ei en giet de helft bij de puree. Voeg vervolgens de maizena toe en meng tot een stevige puree. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

2. Besprenkel het bakblik met wat olie en veeg dit goed uit met een stuk keukenpapier of je vingers. Schep met een lepel hoopjes puree op het bakblik en druk dit een beetje plat met de achterkant van de lepel. Zo krijg je mooie ronde platte koekjes.

3. Bak de koekjes 10 minuten, of iets langer als de bovenkant nog niet bruin begint worden, aan de ene kant en draai ze vervolgens om. Bak ook de andere kant 10 minuten.

Eet smakelijk

Dragonkip met rijst en wortel

Lekker simpel en toch even anders, dit heerlijke gerecht met kip. Een aantal ingredienten moesten op, want zonde om weg te gooien. Ik ben maar gewoon gaan bedenken welke smaken best goed bij elkaar passen. Dragon is een kruid dat heerlijk past bij kip en ook prima combineert met mosterd en wortelen. In combinatie met wat slagroom, die zorgt voor een heerlijk sausje, vind ik dit een zeer geslaagde maaltijd. Het recept vind je hieronder.

Benodigdheden(voor 1 persoon)

• 1 kipfilet
• 1 kop rijst
• 5 wortels(gewoon van een bos)
• 1 halve eetlepel dijonmosterd
• 1 halve eetlepel gedroogde dragon
• 75 ml slagroom
• 75ml kippenbouillon
• boter en olie
• 1 theelepel citroensap
• zout en peper
• fijngehakte peterselie(optioneel)
• kopje water

Bereidingswijze

1. Snijd de wortels in plakjes en spoel deze af in een vergiet. Smelt wat boter in een koookpan en voeg vervolgens de wortelplakjes toe. Schep even goed om en voeg vervolgens een kopje water toe, of zoveel water dat de wortels onder water staan.Kook tot ze gaar zijn, maar nog wel een beetje bite hebben. Dat is wel zo lekkker.

2. Kook ondertussen de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Maak ook alvast de bouillon, zodat het bouillonblokje op kan lossen en zet de slagroom alvast klaar. Snijd ook de knoflookteen vast fijn.

3. Snijd de kipfilet in 3 stukken en bestrooi met peper en zout. Smelt boter met wat olie in een koekenpan en bak de kip bruin aan beide zijden. Voeg vervolgens de bouillon, mosterd, dragon toe. Meng dit goed door elkaar tot alle mosterd is opgenomen door de bouillon. Giet daarna de slagroom erbij, roer weer goed door en breng aan de kook. Laat dit een minuut of 10 onder zo nu en dan roeren zachtjes koken.

4. Breng de saus op smaak met zout, peper en citroensap. Verdeel vervolgens de rijst en wortels op een bord. Leg de kip erop en overgiet met de saus. Maak het af met wat gehakte peterselie.

Eet smakelijk!

Smaakvolle aardappelkoekjes uit de oven

Met de courgette en wortel die ik over had van de kip in witte wijn-roomsaus, bedacht ik mij dat het echt te zonde is om weg te gooien en er vast wel wat van te maken viel. Dat is dan ook absoluut zo. Met wat andere ingrediënten die ik nog in huis had, werden het aardappelkoekjes uit te oven. Heb je een keukenmachine met rasp, dan is het in een mum van tijd klaar. Gebruik je een blok rasp of handrasp, dan duurt het iets langer. Ik at er wat komkommer en een lekker tomatensausje bij. Ik kon uit de door mijn gebruikte ingrediënten 9 koekjes maken. 10 zal ook wel kunnen of zelfs nog meer als je de koekjes kleiner maakt.

Voor de salami in dit recept gebruikte ik grove salami die ik vond bij de Aldi. Deze lijkt qua smaak en structuur het allermeest op de Duitse baguette salami(daar deze salami uit Duitsland komt, zal het wellicht dit product zijn). Je kunt ook prima salami Milano gebruiken. Kan je alleen de standaard Nederlandse salami vinden, reduceer dan het aantal plakjes. Nederlandse salami is veel te sterk wat betreft de knoflooksmaak om er zoveel plakjes in te doen. Dan gaat het overheersen.

Benodigdheden voor 9 a 10 koekjes

• 3 aardappels, iets kruimig
• wortel, 1 kop, zoiets
• courgette, ook 1 kop
• 8-10 plakjes salami
• 1 tl oregano
• 2 kleine eieren
• 3-4 eetlepels bloem
• olijfolie
• 1 kleine sjalot of een halve grotere
• handje geraspte kaas
• zout en peper
Voor de eventuele saus
• tomatenblokjes uit blik
• tomatentapenade

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius. Schil de aardappels en hak de sjalot fijn en snijd de salami in stukjes. Rasp vervolgens de wortel, courgette en aardappel op de grove rasp of in de keukenmachine. Omdat er vrij veel vocht uit de groente en aardappels komt, is het handig om de hele massa in een zeef te doen en het vocht eruit te drukken.
2. Doe de uitgeknepen groentes en aardappel in een kom of bak en voeg de fijngesneden sjalot, geraspte kaas en een klein scheutje olie toe. Breng op smaak met de oregano, zout en peper. Kluts de eitjes en roer ze vervolgens door de ingrediënten in de kom heen. Voeg de bloem toe en roer totdat alle bloem is opgenomen. Je kunt altijd wat meer bloem toevoegen als het mengsel nog te nat is.
3. Leg een vel bakpapier op een bakplaat of rooster en smeer dun in met olie. Schep met een lepel hoopjes van het mengsel en verdeel deze over de bakplaat of het rooster. Druk de hoopjes vervolgens wat platter met de bolle kant van een lepel of met je handen. Bak 25-30 tot de aardappelkoekjes goudbruin en gaar zijn. Keer 1 maal om tijdens het bakken. gebruik hier voor een spatel die breed genoeg is zodat de koekjes niet kunnen breken.
4. De tomatensaus die ik erbij maakte is super simpel. Gewoon een eetlepel tomatenblokjes, inclusief het sap, of iets meer in een schaaltje doen en daar wat tomatentapenade doorheen roeren.

Eet smakelijk!

Spaghetti met kip in witte wijn-roomsaus

Pasta,kip en room gaan prima samen, qua groente passen wortel en courgette hier dan ook weer bij. Een lekkere zaterdagse spaghetti voorzien van witte wijn en lekkere zoute prosciutto. Het is niet moeilijk om te maken en weer eens iets anders dan spaghetti met tomatensaus en gehakt met een groentepakket. De hoeveelheid werk valt best mee en het zal je zeker smaken. Ik denk dat deze kip met saus, ook prima zal passen bij gebakken aardapppelpartjes of rijst. Een frisse salade is een mooie aanvulling voor deze rijke saus.

Ingrediënten(afgestemd op 1 portie)

• 75 gram spaghetti
• 1 kipfilet
• 3 plakjes prosciutto
• 100 ml groentebouillon
• 100 ml droge witte wijn
• 100 ml slagroom(ongeslagen)
• 1 winterwortel, snijd hier een derde vanaf om te gebruiken
• 1 courgette, snijd hier een derde vanaf om te gebruiken
• 1 kleine sjalot
• olijfolie
• zout en peper
• 1 theelepel salie
• 1 klein laurierblad
• 1 theelepel maizena, aanmaken met water

Bereidingswijze

1. Snijd de sjalot fijn en zowel de courgette als de wortel in reepjes. Stop het allemaal in een bakje want later pas nodig. Snijd de kip in wat grotere stukken(5) en de ham in de lengte door midden. Nu heb je zes brede repen ham. Bestrooi de kip met peper en rol vervolgens in de de ham.
2. Verwarm een scheut olijfolie in een braadpan en bak hierin de kip aan alle kanten bruin en gaar. Doe tijdens het bakken ook de overgebleven reep ham erbij, bak deze kanpperig en leg op vel keukenpapier. Haal de kip uit de pan en leg op een bord en bestrooi met de helft van de salie.
3. Fruit de sjalot in het bakvet van de kip. Voeg vervolgens de courgette en wortel toe. Roer alles goed door en blus het vervolgens af met de wijn. Laat dit even inkoken en voeg vervolgens de bouillon, de rest van de salie en het laurierblaadje toe toe. Laat dit 5 tot 10 minuten, op middelhoog vuur, zachtjes doorkoken en voeg vervolgens de slagroom toe. Als je de saus te dun vindt, voeg dan wat maizena toe om de saus te verdikken. Kook ondertussen de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking.
4. Als de saus zo goed als klaar is, voeg de kip dan weer toe aan de saus en breng op smaak met zout, peper en evenuteel nog wat salie. Vergeet niet om het laurierblad eruit te halen. Doe vervolgens de spaghetti in de pan met saus en meng door elkaar. Maak het gereht af met de achtergehouden reep uitgebakken ham. Scheur in stukjes en strooi over het gerecht.

Eet smakelijk!

Kip Hawaii met groenterijst

Een lekker gerecht met kipfilet, makkelijk te bereiden in de oven. Ik at hier groenterijst bij. Dat is makkelijk te maken en het voordeel eraan; je kunt de groenterijst makkelijk verdelen in porties en invriezen voor later gebruik.

Benodigdheden

• 1 kipfilet
• 1 tomaat(een kleine trostomaat)
• 2 plakjes beenham
• 1 schijf ananas
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel oregano
• een handje geraspte kaas
• olijfolie
• 100 gram(ongeveer 1 koffiekopje)rijst
• 1 blikje bonduelle doperwtjes festini
• half blokje groentebouillon
• zout en peper
• bakblik

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden celcius.Snijd de tomaat in plakjes en verwijder de zaadjes. Hak de tomaat en ananas fijn, snijd of scheur de ham in wat grotere stukken. Doe de ham, ananas en tomaat in een kom of bakje, voeg de oregano toe en meng alles door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
2. Leg de kipfilet op een plastic snijplank, bedek de kipfilet met plasticfolie en sla plat met een pan, deegroller of iets anders zwaars. Verdeel het tomaat-ananas-hammengsel over de kipfilet en bestrooi met de kaas. Doe de olijfolie op het bakblik en leg de kip erop. Bak in de oven voor 20 minuten tot de kaas mooi gesmolten is en de kip gaar. Kook intussen de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
3. Voor de groenterijst, doe de rijst na het koken terug in de pan en voeg het afgegoten blikje groente toe. Roer goed door. Voeg vervolgens het halve bouillonblokje, een scheutje water en wat peper toe. Proef of de smaak naar wens is.
4. Doe de groenterijst op een bord en leg de kipfilet erbij. Serveer direct.

Eet smakelijk!

Gekruide aardappelschijfjes uit de oven

Aardappelschijfjes heb ik altijd wel in de vriezer liggen. Ik vind het een makkelijk en veelzijdig aardappelproduct. Dit maal besloot ik de schijfjes eens in de oven te bereiden in plaats van te bakken in de koekenpan. Met wat kruiden en een scheutje olijfolie, maak je zonder al te veel moeite een lekker aardappelgerecht. Dit snelle aardappelgerecht kan je met praktisch alles aan groente en vlees/vis/kip of vega combineren. Je kunt ook andere kruiden aan de aardappelschijfjes toevoegen, bijvoorbeeld provencaalse kruiden, italiaanse kruiden en cajunkruiden Voordeel van bereiden in de oven vind ik dat het minder vies maakt aan afwas en er meer ruimte op het gasfornuis is voor andere dingen te bereiden.

Ingrediënten voor 1 portie

• 1 portie aardappelschijfjes
• zout en peper
• 2 theelepels paprikapoeder
• 1 theelepel tijm
• Snufje cayennepeper
• 3-4 eetlepels olijfolie

Andere benodigdheden

• 1 vel bakpapier

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 210 ℃ graden en leg op het bakblik of rooster een vel bakpapier. Doe de aardappelschijfjes in een bak en voeg hier alle ingrediënten aan toe uit de ingrediëntenlijst. Bak de aardappelschijfjes ongeveer 8 minuten aan 1 kant. Draai vervolgens de aardappelschijfjes om en bak de andere kant bruin in ongeveer 5 tot 8 minuten. Controleer of de schijfjes krokant en gaar zijn. Haal de schijfjes uit de oven en leg op een bord en serveer direct.

Eet smakelijk!