Smaakvolle aardappelkoekjes uit de oven

Met de courgette en wortel die ik over had van de kip in witte wijn-roomsaus, bedacht ik mij dat het echt te zonde is om weg te gooien en er vast wel wat van te maken viel. Dat is dan ook absoluut zo. Met wat andere ingrediënten die ik nog in huis had, werden het aardappelkoekjes uit te oven. Heb je een keukenmachine met rasp, dan is het in een mum van tijd klaar. Gebruik je een blok rasp of handrasp, dan duurt het iets langer. Ik at er wat komkommer en een lekker tomatensausje bij. Ik kon uit de door mijn gebruikte ingrediënten 9 koekjes maken. 10 zal ook wel kunnen of zelfs nog meer als je de koekjes kleiner maakt.

Voor de salami in dit recept gebruikte ik grove salami die ik vond bij de Aldi. Deze lijkt qua smaak en structuur het allermeest op de Duitse baguette salami(daar deze salami uit Duitsland komt, zal het wellicht dit product zijn). Je kunt ook prima salami Milano gebruiken. Kan je alleen de standaard Nederlandse salami vinden, reduceer dan het aantal plakjes. Nederlandse salami is veel te sterk wat betreft de knoflooksmaak om er zoveel plakjes in te doen. Dan gaat het overheersen.

Benodigdheden voor 9 a 10 koekjes

• 3 aardappels, iets kruimig
• wortel, 1 kop, zoiets
• courgette, ook 1 kop
• 8-10 plakjes salami
• 1 tl oregano
• 2 kleine eieren
• 3-4 eetlepels bloem
• olijfolie
• 1 kleine sjalot of een halve grotere
• handje geraspte kaas
• zout en peper
Voor de eventuele saus
• tomatenblokjes uit blik
• tomatentapenade

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius. Schil de aardappels en hak de sjalot fijn en snijd de salami in stukjes. Rasp vervolgens de wortel, courgette en aardappel op de grove rasp of in de keukenmachine. Omdat er vrij veel vocht uit de groente en aardappels komt, is het handig om de hele massa in een zeef te doen en het vocht eruit te drukken.
2. Doe de uitgeknepen groentes en aardappel in een kom of bak en voeg de fijngesneden sjalot, geraspte kaas en een klein scheutje olie toe. Breng op smaak met de oregano, zout en peper. Kluts de eitjes en roer ze vervolgens door de ingrediënten in de kom heen. Voeg de bloem toe en roer totdat alle bloem is opgenomen. Je kunt altijd wat meer bloem toevoegen als het mengsel nog te nat is.
3. Leg een vel bakpapier op een bakplaat of rooster en smeer dun in met olie. Schep met een lepel hoopjes van het mengsel en verdeel deze over de bakplaat of het rooster. Druk de hoopjes vervolgens wat platter met de bolle kant van een lepel of met je handen. Bak 25-30 tot de aardappelkoekjes goudbruin en gaar zijn. Keer 1 maal om tijdens het bakken. gebruik hier voor een spatel die breed genoeg is zodat de koekjes niet kunnen breken.
4. De tomatensaus die ik erbij maakte is super simpel. Gewoon een eetlepel tomatenblokjes, inclusief het sap, of iets meer in een schaaltje doen en daar wat tomatentapenade doorheen roeren.

Eet smakelijk!

Basis tomatensaus maken

Tomatensaus, veelal gaat het over de spaghetti, door de macaroni, op een pizzabodem of in een schaal lasagne. Het kan ook gegeten worden bij patat, verschillende soorten vlees, vis en vega producten. Er zijn veel verschillende manieren om tomatensaus te maken. Je kunt het kant en klaar kopen, in poedervorm, als kruidenpasta, maken met tomaten uit blik of verse tomaten. Het nadeel aan de kant en klare sauzen en die in poedervorm is dat je het moet doen met de smaak die de saus al heeft. Helemaal zelf maken, van verse tomaten, kan best veel werk zijn als je niet veel tijd hebt of niet goed weet hoe je beginnen moet.

Ik maak mijn tomatensaus met tomatenblokjes uit blik. Dit vind ik een mooi basisingrediënt en neemt de tijd weg die de bereiding met verse tomaten kost. Je hebt daarnaast ook niet zoveel keukengerei nodig, handig. Het voordeel van saus zelf maken is dat je een flinke voorraad kunt maken en deze vervolgens in porties kunt invriezen. Zo heb je altijd een sausje in huis als je snel eten wilt.

Dit heb je nodig (4 porties)

• 2 blikken tomatenblokjes
• 1- 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 1 laurierblad
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel tijm
• 2 theelepels basilicum
• 1 blokje bouillon (rund, kip of groente)
• olijfolie
• zout & peper
• een klein beetje chiliflakes

De bereiding

1. Hak de ui en knoflook fijn. Voor de knoflook kun je natuurlijk ook gewoon een knoflookpers gebruiken.
2. Giet wat olie in een kookpan en laat dit warm worden. (Niet te heet want dan verbrand de ui en knoflook direct en wordt bitter.)
3. Fruit de ui en knoflook. Het is de bedoeling dat de ui glazig wordt en niet bruin. Voeg de tomatenpuree, oregano, tijm, basilicum, het laurierblad, de suiker en chiliflakes toe en bak dit al roerende zachtjes mee voor een paar minuutjes.
4. Voeg de tomatenblokjes en het bouillonblokje toe en roer goed door elkaar. Breng aan de kook en laat  het 20 minuten zachtjes koken.  Als de tomatensaus te veel naar je smaak indikt, voeg dan wat heet water toe om te verdunnen.
5. Vis het laurierblad uit de saus. Breng de saus op smaak met zout en peper. Vind je de saus te zuur? Voeg dan nog wat suiker toe.

Nu heb je een prima basis tomatensaus die voor vele gerechten gebruikt kan worden. Als je de saus wilt invriezen, laat hem dan volledig afkoelen alvorens in de vriezer te stoppen.