Smaakvolle aardappelkoekjes uit de oven

Met de courgette en wortel die ik over had van de kip in witte wijn-roomsaus, bedacht ik mij dat het echt te zonde is om weg te gooien en er vast wel wat van te maken viel. Dat is dan ook absoluut zo. Met wat andere ingrediënten die ik nog in huis had, werden het aardappelkoekjes uit te oven. Heb je een keukenmachine met rasp, dan is het in een mum van tijd klaar. Gebruik je een blok rasp of handrasp, dan duurt het iets langer. Ik at er wat komkommer en een lekker tomatensausje bij. Ik kon uit de door mijn gebruikte ingrediënten 9 koekjes maken. 10 zal ook wel kunnen of zelfs nog meer als je de koekjes kleiner maakt.

Voor de salami in dit recept gebruikte ik grove salami die ik vond bij de Aldi. Deze lijkt qua smaak en structuur het allermeest op de Duitse baguette salami(daar deze salami uit Duitsland komt, zal het wellicht dit product zijn). Je kunt ook prima salami Milano gebruiken. Kan je alleen de standaard Nederlandse salami vinden, reduceer dan het aantal plakjes. Nederlandse salami is veel te sterk wat betreft de knoflooksmaak om er zoveel plakjes in te doen. Dan gaat het overheersen.

Benodigdheden voor 9 a 10 koekjes

• 3 aardappels, iets kruimig
• wortel, 1 kop, zoiets
• courgette, ook 1 kop
• 8-10 plakjes salami
• 1 tl oregano
• 2 kleine eieren
• 3-4 eetlepels bloem
• olijfolie
• 1 kleine sjalot of een halve grotere
• handje geraspte kaas
• zout en peper
Voor de eventuele saus
• tomatenblokjes uit blik
• tomatentapenade

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius. Schil de aardappels en hak de sjalot fijn en snijd de salami in stukjes. Rasp vervolgens de wortel, courgette en aardappel op de grove rasp of in de keukenmachine. Omdat er vrij veel vocht uit de groente en aardappels komt, is het handig om de hele massa in een zeef te doen en het vocht eruit te drukken.
2. Doe de uitgeknepen groentes en aardappel in een kom of bak en voeg de fijngesneden sjalot, geraspte kaas en een klein scheutje olie toe. Breng op smaak met de oregano, zout en peper. Kluts de eitjes en roer ze vervolgens door de ingrediënten in de kom heen. Voeg de bloem toe en roer totdat alle bloem is opgenomen. Je kunt altijd wat meer bloem toevoegen als het mengsel nog te nat is.
3. Leg een vel bakpapier op een bakplaat of rooster en smeer dun in met olie. Schep met een lepel hoopjes van het mengsel en verdeel deze over de bakplaat of het rooster. Druk de hoopjes vervolgens wat platter met de bolle kant van een lepel of met je handen. Bak 25-30 tot de aardappelkoekjes goudbruin en gaar zijn. Keer 1 maal om tijdens het bakken. gebruik hier voor een spatel die breed genoeg is zodat de koekjes niet kunnen breken.
4. De tomatensaus die ik erbij maakte is super simpel. Gewoon een eetlepel tomatenblokjes, inclusief het sap, of iets meer in een schaaltje doen en daar wat tomatentapenade doorheen roeren.

Eet smakelijk!

Witlofsalade

Witlof, ik vind het een lekkere groente maar niet iedereen kan witlof waarderen. Vroeger smaakte witlof bitter. Tegenwoordig is witlof veel zachter van smaak. In de winter lekker als stamppot, gewoon gekookt met of zonder papje van maizena en nootmuskaat erop en natuurlijk met ham en kaassaaus uit de oven. Nu het buiten zomer wordt en het weer tijd is voor salades, maakte ik een lekkere salade van witlof.


Dit recept is van witlofsalade is voor 2 personen

Ingredienten

3 grote stronken witlof(of 4 kleinere)

2 mandarijnen(of een blikje)

1 elstar appel

1 stukje gerookte kipfilet(ongeveer 200gr)

100 gram kaas in kleine blokjes gesneden

1 eetlepel mayonnaise

1 theelepel dijonmosterd
150 ml yoghurt

zout
peper
1 eetlepel peterselie(vers of uit een potje)
citroensap(uit flesje)

Verder nodig

snijplank

mes

slakom

eetlepel

theelepel

maatbeker

vergiet

Bereiding

Verwijder de buitenste bladeren van de witlof als deze niet mooi meer zijn. Verwijder ook het kontje. Scheur of snijd de witlof in repen. Spoel de witlof in het vergiet onder de kraan af en laat uitlekken.

Snijd de kipfilet, appel en de kaas en reepjes of blokjes. Pel de mandarijnen en maak partjes, of laat de inhoud van het blikje uitlekken.

Doe de witlof met de kipfilet, appel, kaas en manderijn in een slabak. besprenkel met wat citroensap om verkleuring van de witlof en appel tegen te gaan.

Hak de peterselie fijn, en meng dit met de mayonnaise, mosterd, yoghurt en wat zout en peper. Voeg deze dressing toe aan de andere ingredienten in de slabak. Meng door elkaar.

Ik at deze heerlijke salade met een schnitzel en gebakken aardappelpartjes.

Eetsmakelijk

Aardappelschijfjes

De aardappel, dit product wordt al eeuwen gegeten en beland in veel varaties op  het bord al  verdringt pasta rijst, en het gebrek aan ideeen, wat moet je met die aardappel. Het is een veelzijdig ningredient dat in veel maaltijden gebruikt kan worden of als snack gegeten kan worden. Koop je een zak aardappelen in de winkel, dan kun je er veel meer mee dan alleen koken en pureren. Om te beginnen, het volgende recept: Zelfgemaakte aardappelschijfjes.

Ingredienten (voor 1 persoon)

2 grote vastkokende (of iets kruimige) aardappels
zout
water
boter of olie

Verdere benodigdheden

kookpan

zeef of vergiet

koekenpan

keukenpapier

snijplank

mes

dunschiller

De bereiding

Schil de aardappels met de dunschiller.  Snijd  de aardappels in plakjes  ter dikte van 5 mm. Doe de schijfjes in een zeef of vergiet en spoel af met water.

Doe de aardappelschijfjes in een pan met water waar je wat zout aan toe hebt gevoegd. Breng aan de kook. Zodra het kookt, zet het voor wat lager en laat de aardappels ongeveer 10 minuten koken

Leg de schijfjes op keukenpapier en dep ze droog met meer keukenpapier om het overtollige water op te nemen. Anders gaan de schijfjes aan elkaar plakken door het zetmeel van de aardappels.

Smelt een klont boter in de pan of laat olie heet worden. Leg de aardappelschijfjes in de hete boter of olie. Bak eerst een kant van de schijfjes bruin voordat je ze omdraait met een spatel. Bak nu de andere kant van de schijfjes. Schud af en toe wat met de pan zodat de aardappelschijfjes gelijkmatig bruin worden.

Tip: wil je controleren of de olie heet is, houd een  houte spatel in de olie. Ontstaan er bubbeltjes bij de spatel, dan is de olie heet genoeg om in te bakken.

Schep de schijfjes tijdens het bakken niet te vaak om, dan is de kans kleiner dat ze kapot gaan. Na ongeveer 10 minuten bakken zijn de aardappelschijfjes klaar.

Haal de schijfjes uit de pan en laat ze even uitlekken op keukenpapier. Amders worden de schijfjes slap door het vet wat gaat afkoelen. Bestrooi met wat zout naar smaak.

Ik at mijn aardappelschijfjes met curryworst en doperwtjes met worteltjes.

Eetsmakelijk!