Basis tomatensaus maken

Tomatensaus, veelal gaat het over de spaghetti, door de macaroni, op een pizzabodem of in een schaal lasagne. Het kan ook gegeten worden bij patat, verschillende soorten vlees, vis en vega producten. Er zijn veel verschillende manieren om tomatensaus te maken. Je kunt het kant en klaar kopen, in poedervorm, als kruidenpasta, maken met tomaten uit blik of verse tomaten. Het nadeel aan de kant en klare sauzen en die in poedervorm is dat je het moet doen met de smaak die de saus al heeft. Helemaal zelf maken, van verse tomaten, kan best veel werk zijn als je niet veel tijd hebt of niet goed weet hoe je beginnen moet.

Ik maak mijn tomatensaus met tomatenblokjes uit blik. Dit vind ik een mooi basisingrediënt en neemt de tijd weg die de bereiding met verse tomaten kost. Je hebt daarnaast ook niet zoveel keukengerei nodig, handig. Het voordeel van saus zelf maken is dat je een flinke voorraad kunt maken en deze vervolgens in porties kunt invriezen. Zo heb je altijd een sausje in huis als je snel eten wilt.

Dit heb je nodig (4 porties)

• 2 blikken tomatenblokjes
• 1- 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 1 laurierblad
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel tijm
• 2 theelepels basilicum
• 1 blokje bouillon (rund, kip of groente)
• olijfolie
• zout & peper
• een klein beetje chiliflakes

De bereiding

1. Hak de ui en knoflook fijn. Voor de knoflook kun je natuurlijk ook gewoon een knoflookpers gebruiken.
2. Giet wat olie in een kookpan en laat dit warm worden. (Niet te heet want dan verbrand de ui en knoflook direct en wordt bitter.)
3. Fruit de ui en knoflook. Het is de bedoeling dat de ui glazig wordt en niet bruin. Voeg de tomatenpuree, oregano, tijm, basilicum, het laurierblad, de suiker en chiliflakes toe en bak dit al roerende zachtjes mee voor een paar minuutjes.
4. Voeg de tomatenblokjes en het bouillonblokje toe en roer goed door elkaar. Breng aan de kook en laat  het 20 minuten zachtjes koken.  Als de tomatensaus te veel naar je smaak indikt, voeg dan wat heet water toe om te verdunnen.
5. Vis het laurierblad uit de saus. Breng de saus op smaak met zout en peper. Vind je de saus te zuur? Voeg dan nog wat suiker toe.

Nu heb je een prima basis tomatensaus die voor vele gerechten gebruikt kan worden. Als je de saus wilt invriezen, laat hem dan volledig afkoelen alvorens in de vriezer te stoppen.

Kipfilet met krokante ham en dragon-mosterdsaus

Een makkelijk recept waarvoor je voor 1 persoon niet veel ingrediënten nodig hebt, niet moeilijk is om te bereiden en een heerlijke maaltijd oplevert. Dat is het volgende gerecht. Kipfilet met krokante ham en een lekker sausje  met dragon en mosterd.
Bij kipfilet past veel aan andere ingrediënten. Je kunt er verschillende groentes bij eten, die ook weer passen bij de saus, zoals sperziebonen, doperwtjes en broccoli. Aardappels, pasta of rijst passen er ook allen prima bij.

Benodigdheden(voor 1 persoon)

1 kipfilet

100 ml slagroom 

1 theelepel dragon

1 theelepel grove mosterd
1 theelepel dijon mosterd

1-2 plakjes serranoham(of een andere rauwe ham)

zout & peper

klein scheutje citroensap

olijfolie
klontje boter

Bereiding

Leg 2 plakken ham tegen elkaar aan op een bord of snijplank leg hier de kipfilet op en bestrooi deze met wat zout en peper. Vouw de ham om de kip heen en druk goed aan.

Verwarm de olijfolie in een koekenpan. Leg de kipfilet in de pan. Bak eerst aan de kant waar de uiteindes van de ham zitten. Dit zorgt ervoor dat de ham tijdens het bakken niet van de kip valt. Bak vervolgens de andere kant. Bak tot de kip gaar is. Af en toe omdraaien en wat door de pan schuiven om aanbakken te voorkomen. Als de kip gaar is, neem deze dan uit de pan en houd warm op een bord met deksel erop.

Voeg aan het braadvet in de pan, mosterd, dragon en citroensap toe. Roer met een garde tot alles met elkaar vermengd is. Voeg de slagroom toe, roer alles goed door en breng aan de kook. Laat even doorkoken totdat de saus wat dikker wordt. Wordt de saus te dik, voeg dan een scheutje room extra toe of wat warm water.

Om de saus af te maken, voeg wat peper en zout toe naar smaak en laat een klontje koude roomboter smelten in de saus. 

Leg de kipfilet op een bord, schenk de saus er overheen. Ik at de kipfilet met aardappelpuree en wortels. Een lekkere combinatie.

Eet smakelijk!

Macaroni met knapperige kip en tomatensaus

Een heerlijk bordje pasta met enkel ingrediënten die nog in huis waren. Nu heb ik een vrij uitgebreid kruidenassortiment in mijn keukenkast. In plaats van de losse kruiden kun je ook kiezen voor Italiaanse kruiden. Ik  kies liever voor de losse kruiden omdat dit net  een andere smaak geeft dan de standaard Italiaanse  kruidensmaak en ik zelf kan bepalen hoeveel ik van iets in mijn gerecht stop.

Dit recept bestaat verder uit basisingrediënten die weinig kosten en handig zijn om in voorraad te hebben.

Ingrediënten voor 1 persoon

75-100 gram maispasta (of andere pasta. net wat je in huis hebt)

1 blik gepelde tomaten

1 blikje tomatenpuree

half uitje, fijngehakt

1 kipfilet

1 ei

3 eetlepels maizena

1 klein laurierblad

1 theelepel oregano

1 ruime theelepel basilicum

mespuntje tijm

chiliflakes

zout en peper

half bouillonblokje

scheut gekookt water

Parmezaanse kaas

olijfolie

Bereiding

Hak de ui fijn en fruit deze in kookpan met  een scheutje olijfolie.  Snijd de tomaten in blokjes en voeg deze vervolgens toe aan de ui. Roer even goed door.  De tomatenpuree mag er ook bij. Deze goed door de  tomaten en ui heen roeren en even laten fruiten.

Zet intussen het water voor de pasta op en kook deze zoals aangegeven op de verpakking. 

Voeg aan de tomaten en ui het volgende toe: basilicum, oregano, tijm, chiliflakes(naar smaak) het laurierblad, bouillonblokje  en een scheutje water. breng het geheel aan de kook en laat een minuut of 10 zachtjes pruttelen. In de tussentijd kan je  de kip bakken.

Snijd de kip in 3 of 4 stukken, in de lengte of breedte, maakt niet zoveel uit. Bestrooi met zout en peper. Breek het ei in een  diep bord of kom. Voeg de maizena  toe en roer met een garde tot een glad mengsel.  Het moet een dik klontvrij beslag worden. Is het te dun, voeg dan nog wat maizena toe.

Zet een koekenpan met een laagje olie op het vuur en laat dit heet worden. Haal de stukken kip door het beslag en bak op middelhoog vuur voor ongeveer 10 minuten. Bak eerst aan 1 kant tot dat het beslagje goed gestold is en goed bruin. Draai daarna pas om om de andere kant te bakken. 

Tip: neem een ruime pan, anders bakt de kip aan elkaar vast door het stollende beslag.

Giet de pasta af. Haal het laurierblad uit de saus en proef of er nog iets van zout en peper bij moet. Voeg vervolgens de pasta toe aan de saus en roer goed door.

Schep de pasta op een bord. Leg de kip erbij en bestrooi met Parmezaanse kaas en wat oregano.

Eet smakelijk!

Uit de oven: witlof met ham en kaas

Witlof is heerlijk mee te combineren. Een prima groente om te koken, te verwerken in een salade, te bakken en lekker uit de oven. Witlof in de oven kan  verwerkt worden door simpelweg de witlof in een plakje ham en kaas te rollen. Wat ik hier niet lekker aan vind, is dat de kaas soms uitdroogt en de witlof bitter kan worden. Om de witlof  lekker uit de oven te krijgen, hier mijn recept:

Benodigdheden voor 5-6 stronkjes witlof(voor 2 personen)

5 of 6 stronkjes witlof
6 grote plakken ham(achterham)
zakje kaas(ik gebruikte oude kaas)(200gr.)
2 eetlepels bloem
50gr boter
300ml melk
zout
peper
nootmuskaat
1 theelepel grove mosterd

Bereiding

Verwarm de oven voor, op 200 graden celcius.

Haal de  kontjes en buitenste bladeren van de witlofstronkjes. Voor de kontjes hoeft dit niet dikker te zijn dan een dun plakje. Als het bruin maar weg is.  Kook de witlofstronkjes voor in kokend water.

Kook de witlof ongeveer 10 minuten, laat vervolgens uitlekken en afkoelen in een vergiet. Knijp vervolgens het overtollige vocht eruit en leg te drogen op keukenpapier of een theedoek.

Voor de saus, smelt 50gr boter in een kookpan en voeg vervolgens 2 eetlepels bloem toe. Roer met een garde tot dat alle bloem door de boter is opgenomen. Laat dit even gaar worden,. zorg welk dat het niet bruin wordt. Dat maakt de saus bitter. Het ontstane product heet een roux.

Giet de melk in 1 keer bij en roer tot een gladde saus, die even een paar minuutjes moet doorkoken. Roer goed met de garde, anders kan het aan de bodem vast gaan plakken.

Voeg vervolgens driekwart van de kaas  toe. Breng op smaak met mosterd, nootmuskaat, zout en peper.

De saus is misschien vrij dik maar dat is juist de bedoeling. Uit de witlof komt tijdens het bakproces in de oven, vaak nog best wat vocht vrij en kan de saus dus wat  dunner maken.

Vet een ovenschaal in met wat boter. Rol elk stronkje witlof in een plak ham en leg vervolgens in de ovenschaal. Houd wat ruimte  tussen de stronkjes.

Giet de saus over de witlof en bestrooi met de resterende kaas.

Zet de witlof in de oven  voor ongeveer 20 minuten. Of totdat de kaas gesmolten  en goudbruin is.

Wat hier lekker bij is: aardappelpuree of gewoon een gekookte aardappel. Vlees kan je er ook nog bij doen als je dat wilt.

Eet smakelijk.

Smoky Pasta

Lekkere pasta met een rokerig smaakje door toevoeging van gerookte paprikapoeder. Alweer een recept met braadworst. Aangezien deze in de aanbieding zijn en veelzijdig bruikbaar zijn, maakte ik deze heerlijke pasta ermee.

Het recept is voor 2 personen maar kan ook voor 3 als je er iets van een salade bij serveert.

Ingredienten

1 pak braadworsten(4 stuks)
175-200 gram rigatoni pasta
scheut rode wijn
1 theelepel venkelzaadpoeder
1 teen knoflook in plakjes
2 theelepels gerookte paprikapoeder
half bosje peterselie
olijfolie
1 blik (400gr) tomatenblokjes

Bereiding

Snijd het teentje knoflook in dunne plakjes.
Ontvel de braadworsten. Dit is het makkelijkst door in de lengte,met een scherp mes, het vel open te snijden en het worstvlees vervolgens te ontdoen van het vel.
Snijd het vlees in kleine stukjes.

Verwarm de olijfolie in een  braad of hapjes pan. Voeg de worststukjes toe en bak deze bruin. Voeg de knoflook toe en bak ook deze even mee. Voeg het venkelzaadpoeder en de gerookte paprikapoeder toe en roer door.

Doe de rode wijn en vervolgens de tomatenblokjes  in de pan erbij. Roer door en laat 20 minuten zachtjes sudderen met de deksel op de pan. Roer af en toe door

Bereid in de tussentijd de pasta zoals aangegeven op de verpakking en snijd de peterselie fijn.

Als de saus bijna klaar is, voeg dan de peterselie en afgegoten gare pasta toe.

Eet smakelijk.