Mini slavinkjes voor de gourmet

Met kerst en Pasen is gourmetten een traditie in Nederland. Voor de gourmet bij mij thuis maak ik altijd graag zelf de slavinkjes. Leuk om te doen maar ook veel werk. Voor kerst 2015 zat ik mij eens te bedenken of het maken van mini slavinkjes makkelijker en sneller kon dan de manier hoe ik de slavinkjes voorheen maakte.
Zo maakte ik de slavinkjes eerst: Ik maakte kleine gehaktballetjes, die rolde ik uit tot mini worstjes en deed er vervolgens een stukje spek omheen.
De onderstaande methode is hoe ik de slavinkjes dit maal gemaakt heb. Ik moet zeggen dat de door mijzelf bedachte theorie, prima werkt in de praktijk.

Dit heb je nodig:

Mengkom

Snijplank

mes

Plasticfolie

400 gram rundergehakt

2 eetlepels paneermeel, een beschuit, of cracotte crackers

1 ei, geklutst

scheutje melk

ontbijtspek in lange plakken(200 gram ongeveer)

Voor alle kruiden geldt: 1 theelepel

zout

witte peper

foeliepoeder

korianderpoeder

kerriepoeder

paprikapoeder

De bereiding

Doe het gehakt met het ei, de kruiden, de melk en het paneermeel in een kom en kneed alles door elkaar tot het 1 massa is.  Deel dit in 4 of 6 delen gehakt. Maak vervolgens ballen van de delen gehakt. 

Om er gehaktrollen van te maken, rol je de bal tussen je handen. Om langer en dunner te maken, rol je de gehaktrol in wording, verder uit op een plastic snijplank.

Leg de plakjes spek in de lengte tegen elkaar aan op een snijplank. Leg de gehaktrol onderaan het spek. Let hierbij op dat daaronder genoeg spek overblijft zodat dit om de gehaktrol gevouwen kan worden.

Rol de gehaktrol in het spek zodat alle gehakt bedekt is. Snijd het spek af en controleer of het spek goed om het gehakt heen zit. Nu heb je een lange slavinkrol. Wikkel de slavinkrol in Plasticfolie en leg in de koelkast zodat de slavinkrol goed koud kan worden. Dat zorgt ervoor dat later tijdens het snijden, de slavinkjes niet uit elkaar vallen.

Leg de slavinkrollen in de koelkast voor een paar uur of vries de slavinkrollen in. Ze zijn namelijk prima geschikt om in te vriezen en dit scheelt werk op de dag van de gourmet zelf. Haal de salvinkrollen wel op tijd uit de vriezer, anders zijn ze niet snijdbaar.

Om te snijden, haal het plasticfolie er af en leg de rollen op een snijplank. Snijd er vervolgens mini slavinkjes van met een goed scherp mes.

Tip: gebruik voor de juiste grootte van de minislavinkjes de breedte van de plakjes spek. Hierdoor valt er ook geen spek af tijdens het snijden of bakken.

Eet smakelijk!

Pita met biefstuk, rucola en tomatenmayonaise

Een lekkere 1-persoons maaltijd die snel klaar is en goed te combineren valt met bijvoorbeeld soep. Ik maakte een heerlijke pita met biefstuk en rucola. Met wat ingrediënten en kruiden die ik al in voorraad had maakte ik een lekkere marinade en een sausje voor over het gerecht. Ik at dit gerecht op kerstavond met romige kippensoep.

Dit heb je nodig

1 biefstuk

2 pitabroodjes

handje rucola

3 eetlepels olijfolie

zout & peper

een paar zongedroogde tomaten(uit pot op olie)
2 theelepels Provençaalse kruiden
2 eetlepels mayonaise
2 theelepels citroensap

De bereiding

Maak de marinade door de olijfolie met de Provençaalse kruiden en voeg peper en zout toe. Roer het door elkaar. Snijd de biefstuk in plakken en leg deze in de marinade. Meng de biefstuk met de marinade en laat het 10-15 minuten staan. 

Maak ondertussen de tomatenmayonaise. Hak de tomaten in kleine stukjes en meng met de mayonaise en 1 theelepel citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Vind je de tomatenmayonaise te dik? Doe er dan een paar drupjes water bij om te verdunnen.

Verwarm de pitabroodjes in het broodrooster of in een koekenpan. Zet ondertussen ook een pan op het vuur voor de biefstuk. De biefstuk bak je als laatst. Anders wordt ie te gaar of is al koud. Dat is zonde.

Bak de biefstuk met de marinade op vrij hoog vuur. Niet te hoog anders verbrand het. Niet te zacht anders gaat het sudderen en wordt het taai.

Leg de pitabroodjes op een bord en leg hier de rucola op. Als de biefstuk gaar is, zet dan het vuur laag neem de biefstuk uit de pan en leg op de pitabroodjes met rucola. Voeg aan het bakvet in de pan 1 theelepel citroensap toe en meng door elkaar.  Giet dit naar smaak  over de biefstuk heen. 

Maak het gerecht af door wat van de tomatenmayonaise over de broodjes te doen. Direct serveren.

Eet smakelijk.

Basis tomatensaus maken

Tomatensaus, veelal gaat het over de spaghetti, door de macaroni, op een pizzabodem of in een schaal lasagne. Het kan ook gegeten worden bij patat, verschillende soorten vlees, vis en vega producten. Er zijn veel verschillende manieren om tomatensaus te maken. Je kunt het kant en klaar kopen, in poedervorm, als kruidenpasta, maken met tomaten uit blik of verse tomaten. Het nadeel aan de kant en klare sauzen en die in poedervorm is dat je het moet doen met de smaak die de saus al heeft. Helemaal zelf maken, van verse tomaten, kan best veel werk zijn als je niet veel tijd hebt of niet goed weet hoe je beginnen moet.

Ik maak mijn tomatensaus met tomatenblokjes uit blik. Dit vind ik een mooi basisingrediënt en neemt de tijd weg die de bereiding met verse tomaten kost. Je hebt daarnaast ook niet zoveel keukengerei nodig, handig. Het voordeel van saus zelf maken is dat je een flinke voorraad kunt maken en deze vervolgens in porties kunt invriezen. Zo heb je altijd een sausje in huis als je snel eten wilt.

Dit heb je nodig (4 porties)

• 2 blikken tomatenblokjes
• 1- 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 1 laurierblad
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel tijm
• 2 theelepels basilicum
• 1 blokje bouillon (rund, kip of groente)
• olijfolie
• zout & peper
• een klein beetje chiliflakes

De bereiding

1. Hak de ui en knoflook fijn. Voor de knoflook kun je natuurlijk ook gewoon een knoflookpers gebruiken.
2. Giet wat olie in een kookpan en laat dit warm worden. (Niet te heet want dan verbrand de ui en knoflook direct en wordt bitter.)
3. Fruit de ui en knoflook. Het is de bedoeling dat de ui glazig wordt en niet bruin. Voeg de tomatenpuree, oregano, tijm, basilicum, het laurierblad, de suiker en chiliflakes toe en bak dit al roerende zachtjes mee voor een paar minuutjes.
4. Voeg de tomatenblokjes en het bouillonblokje toe en roer goed door elkaar. Breng aan de kook en laat  het 20 minuten zachtjes koken.  Als de tomatensaus te veel naar je smaak indikt, voeg dan wat heet water toe om te verdunnen.
5. Vis het laurierblad uit de saus. Breng de saus op smaak met zout en peper. Vind je de saus te zuur? Voeg dan nog wat suiker toe.

Nu heb je een prima basis tomatensaus die voor vele gerechten gebruikt kan worden. Als je de saus wilt invriezen, laat hem dan volledig afkoelen alvorens in de vriezer te stoppen.

Kipfilet met krokante ham en dragon-mosterdsaus

Een makkelijk recept waarvoor je voor 1 persoon niet veel ingrediënten nodig hebt, niet moeilijk is om te bereiden en een heerlijke maaltijd oplevert. Dat is het volgende gerecht. Kipfilet met krokante ham en een lekker sausje  met dragon en mosterd.
Bij kipfilet past veel aan andere ingrediënten. Je kunt er verschillende groentes bij eten, die ook weer passen bij de saus, zoals sperziebonen, doperwtjes en broccoli. Aardappels, pasta of rijst passen er ook allen prima bij.

Benodigdheden(voor 1 persoon)

1 kipfilet

100 ml slagroom 

1 theelepel dragon

1 theelepel grove mosterd
1 theelepel dijon mosterd

1-2 plakjes serranoham(of een andere rauwe ham)

zout & peper

klein scheutje citroensap

olijfolie
klontje boter

Bereiding

Leg 2 plakken ham tegen elkaar aan op een bord of snijplank leg hier de kipfilet op en bestrooi deze met wat zout en peper. Vouw de ham om de kip heen en druk goed aan.

Verwarm de olijfolie in een koekenpan. Leg de kipfilet in de pan. Bak eerst aan de kant waar de uiteindes van de ham zitten. Dit zorgt ervoor dat de ham tijdens het bakken niet van de kip valt. Bak vervolgens de andere kant. Bak tot de kip gaar is. Af en toe omdraaien en wat door de pan schuiven om aanbakken te voorkomen. Als de kip gaar is, neem deze dan uit de pan en houd warm op een bord met deksel erop.

Voeg aan het braadvet in de pan, mosterd, dragon en citroensap toe. Roer met een garde tot alles met elkaar vermengd is. Voeg de slagroom toe, roer alles goed door en breng aan de kook. Laat even doorkoken totdat de saus wat dikker wordt. Wordt de saus te dik, voeg dan een scheutje room extra toe of wat warm water.

Om de saus af te maken, voeg wat peper en zout toe naar smaak en laat een klontje koude roomboter smelten in de saus. 

Leg de kipfilet op een bord, schenk de saus er overheen. Ik at de kipfilet met aardappelpuree en wortels. Een lekkere combinatie.

Eet smakelijk!

Hollandse winterkost, zuurkool met worst

Zuurkoolstamppot met spekjes, dat is lekker. Een stukje rookworst erbij maakt het af. Vaak gaan er spekreepjes of blokjes door. Ik dacht ik doe dat eens anders en besloot er ontbijtspek bij uit te bakken en dit fijn te hakken. Verder deed ik er een appel doorheen. Dat vind ik beter passen dan ananas. Het recept is voor 1 heel zakje zuurkool. Wat overblijft kun je makkelijk in porties invriezen.

Dit heb je nodig:

1 zakje kruidenzuurkool
1 elstar appel
1 kilo aardappels
nootmuskaat
zout&peper
plakjes ontbijtspek
klontje boter
scheutje warme melk (verwarmen in de magnetron)
1 rookworst
Jus (bijvoorbeeld uit de vriezer, een restje van gister of smeltjus.)

De bereiding

Schil de aardappels en snijd deze in kleine blokjes. Zo zijn de aardappels sneller gaar. Kook de aardappels gaar in ongeveer 20 minuten.
Zet ondertussen de zuurkool op en kook zoals aangegeven op de verpakking.

Verwijder het klokhuis uit de appel en snijd de appel in kleine stukjes. De appelstukjes voeg je aan de zuurkool toe als deze nog 10 minuten koken moet. Verwarm ondertussen de rookworst zoals aangegeven op de verpakking.

Voor het maken van de spekflinters, zet een koekenpan op laag vuur aan. Leg de spekplakjes in de pan en laat het vet smelten. Pas als dat gesmolten is, zet je het vuur iets hoger zodat de spek knapperig wordt. Wel regelmatig omkeren en door de pan schuiven, anders bakt het aan.

Leg het spek op keukenpapier en dep het eventuele vet eraf. Hak het spek vervolgens fijn op een snijplank of verkruimel met je handen.

Maak de jus zoals aangegeven op de verpakking of verwarm de jus die je al hebt.
Tip: om te zorgen dat de jus niet gaat spatten tijden s het toevoegen van het water, gebruik heet water in plaats van koud water. Dit zorgt ervoor dat de massa in de pan niet direct afkoelt en dus gaat spatten door het grote temperatuurverschil. Het mengt ook veel beter en is sneller aan de kook.

Stamp de aardappels voeg een klontje boter toe. Het liefst gewoon roomboter. Smaakt toch echt het beste. Maak smeuïg met de warme melk. Voeg zout, peper en nootmuskaat toe. Voeg de zuurkool met appel toe en meng tot een geheel.

Schep de zuurkool op een bord met de worst. Maak een lekker ouderwets kuiltje met jus en strooi de spekflinters over de zuurkool.

Eet smakelijk!

Ovenschotel voor een gure herfstdag

Een lekkere doorwarmer uit de oven, dat is deze ovenschotel met gehakt aardappelpuree en groente.

Ingredienten

400 gram rundergehakt
2 uien
1 grote of 2 kleinere winterwortels, in blokjes snijden
2 blikjes (70 gram per stuk) tomatenpuree
6 plakjes ontbijtspek, in stukjes snijden
1 doosje champignons, in plakjes snijden
4 handjes doperwtjes
half bosje peterselie, fijnhakken
1 eetlepel tijm
2 eetlepels maizena
1 runderbouillonblokje
boter
zout en peper
mespuntje chilipoeder
scheutje melk
aardappels
nootmuskaat
Paprikapoeder

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

 

Begin met de bereiding van de aardappelpuree. Na het schillen de aardappels in kleine blokjes snijden en koken tot deze gaar zijn, ongeveer 15-20 minuten. Giet ze vervolgens af en doe terug in de pan.
Verwarm een beetje melk in de magnetron en voeg dit samen met wat boter toe aan de aardappels. Stamp de aardappels tot een mooie puree. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Verwarm een ruime braadpan of diepe koekenpan. Bak hierin het gehakt met de spek bruin en gaar. Voeg de tomatenpuree toe, roer erdoor en verwarm even mee. Schep uit de pan en bewaar in een bakje.

Doe wat boter in dezelfde pan en fruit hierin de ui. Voeg de champignons toe en bak mee. Daarna mogen de wortelblokjes en doperwtjes erbij. Voeg de maizena toe en roer tot alles is opgenomen door de ingrediënten in de pan.

Ondertussen de bouillon maken en de peterselie fijnhakken. Giet de bouillon toe aan de pan en vervolgens goed roeren.  Voeg de tijm, peterselie, chilipoeder en zout en peper toe. Als dit alles goed warm is mag het gehakt er bij. Vermeng alles tot een mooie massa.

Vet een ovenschaal in met wat boter of olie. Giet het gehakt-groente mengsel in de ovenschaal en bedek het geheel met de aardappelpuree. Garneer met paprikapoeder.

Zet de ovenschotel in de oven en bak op 180 graden, ongeveer 20 minuten.

Eet smakelijk!

Macaroni met knapperige kip en tomatensaus

Een heerlijk bordje pasta met enkel ingrediënten die nog in huis waren. Nu heb ik een vrij uitgebreid kruidenassortiment in mijn keukenkast. In plaats van de losse kruiden kun je ook kiezen voor Italiaanse kruiden. Ik  kies liever voor de losse kruiden omdat dit net  een andere smaak geeft dan de standaard Italiaanse  kruidensmaak en ik zelf kan bepalen hoeveel ik van iets in mijn gerecht stop.

Dit recept bestaat verder uit basisingrediënten die weinig kosten en handig zijn om in voorraad te hebben.

Ingrediënten voor 1 persoon

75-100 gram maispasta (of andere pasta. net wat je in huis hebt)

1 blik gepelde tomaten

1 blikje tomatenpuree

half uitje, fijngehakt

1 kipfilet

1 ei

3 eetlepels maizena

1 klein laurierblad

1 theelepel oregano

1 ruime theelepel basilicum

mespuntje tijm

chiliflakes

zout en peper

half bouillonblokje

scheut gekookt water

Parmezaanse kaas

olijfolie

Bereiding

Hak de ui fijn en fruit deze in kookpan met  een scheutje olijfolie.  Snijd de tomaten in blokjes en voeg deze vervolgens toe aan de ui. Roer even goed door.  De tomatenpuree mag er ook bij. Deze goed door de  tomaten en ui heen roeren en even laten fruiten.

Zet intussen het water voor de pasta op en kook deze zoals aangegeven op de verpakking. 

Voeg aan de tomaten en ui het volgende toe: basilicum, oregano, tijm, chiliflakes(naar smaak) het laurierblad, bouillonblokje  en een scheutje water. breng het geheel aan de kook en laat een minuut of 10 zachtjes pruttelen. In de tussentijd kan je  de kip bakken.

Snijd de kip in 3 of 4 stukken, in de lengte of breedte, maakt niet zoveel uit. Bestrooi met zout en peper. Breek het ei in een  diep bord of kom. Voeg de maizena  toe en roer met een garde tot een glad mengsel.  Het moet een dik klontvrij beslag worden. Is het te dun, voeg dan nog wat maizena toe.

Zet een koekenpan met een laagje olie op het vuur en laat dit heet worden. Haal de stukken kip door het beslag en bak op middelhoog vuur voor ongeveer 10 minuten. Bak eerst aan 1 kant tot dat het beslagje goed gestold is en goed bruin. Draai daarna pas om om de andere kant te bakken. 

Tip: neem een ruime pan, anders bakt de kip aan elkaar vast door het stollende beslag.

Giet de pasta af. Haal het laurierblad uit de saus en proef of er nog iets van zout en peper bij moet. Voeg vervolgens de pasta toe aan de saus en roer goed door.

Schep de pasta op een bord. Leg de kip erbij en bestrooi met Parmezaanse kaas en wat oregano.

Eet smakelijk!