Mini slavinkjes voor de gourmet

Met kerst en Pasen is gourmetten een traditie in Nederland. Voor de gourmet bij mij thuis maak ik altijd graag zelf de slavinkjes. Leuk om te doen maar ook veel werk. Voor kerst 2015 zat ik mij eens te bedenken of het maken van mini slavinkjes makkelijker en sneller kon dan de manier hoe ik de slavinkjes voorheen maakte.
Zo maakte ik de slavinkjes eerst: Ik maakte kleine gehaktballetjes, die rolde ik uit tot mini worstjes en deed er vervolgens een stukje spek omheen.
De onderstaande methode is hoe ik de slavinkjes dit maal gemaakt heb. Ik moet zeggen dat de door mijzelf bedachte theorie, prima werkt in de praktijk.

Dit heb je nodig:

Mengkom

Snijplank

mes

Plasticfolie

400 gram rundergehakt

2 eetlepels paneermeel, een beschuit, of cracotte crackers

1 ei, geklutst

scheutje melk

ontbijtspek in lange plakken(200 gram ongeveer)

Voor alle kruiden geldt: 1 theelepel

zout

witte peper

foeliepoeder

korianderpoeder

kerriepoeder

paprikapoeder

De bereiding

Doe het gehakt met het ei, de kruiden, de melk en het paneermeel in een kom en kneed alles door elkaar tot het 1 massa is.  Deel dit in 4 of 6 delen gehakt. Maak vervolgens ballen van de delen gehakt. 

Om er gehaktrollen van te maken, rol je de bal tussen je handen. Om langer en dunner te maken, rol je de gehaktrol in wording, verder uit op een plastic snijplank.

Leg de plakjes spek in de lengte tegen elkaar aan op een snijplank. Leg de gehaktrol onderaan het spek. Let hierbij op dat daaronder genoeg spek overblijft zodat dit om de gehaktrol gevouwen kan worden.

Rol de gehaktrol in het spek zodat alle gehakt bedekt is. Snijd het spek af en controleer of het spek goed om het gehakt heen zit. Nu heb je een lange slavinkrol. Wikkel de slavinkrol in Plasticfolie en leg in de koelkast zodat de slavinkrol goed koud kan worden. Dat zorgt ervoor dat later tijdens het snijden, de slavinkjes niet uit elkaar vallen.

Leg de slavinkrollen in de koelkast voor een paar uur of vries de slavinkrollen in. Ze zijn namelijk prima geschikt om in te vriezen en dit scheelt werk op de dag van de gourmet zelf. Haal de salvinkrollen wel op tijd uit de vriezer, anders zijn ze niet snijdbaar.

Om te snijden, haal het plasticfolie er af en leg de rollen op een snijplank. Snijd er vervolgens mini slavinkjes van met een goed scherp mes.

Tip: gebruik voor de juiste grootte van de minislavinkjes de breedte van de plakjes spek. Hierdoor valt er ook geen spek af tijdens het snijden of bakken.

Eet smakelijk!

Hollandse winterkost, zuurkool met worst

Zuurkoolstamppot met spekjes, dat is lekker. Een stukje rookworst erbij maakt het af. Vaak gaan er spekreepjes of blokjes door. Ik dacht ik doe dat eens anders en besloot er ontbijtspek bij uit te bakken en dit fijn te hakken. Verder deed ik er een appel doorheen. Dat vind ik beter passen dan ananas. Het recept is voor 1 heel zakje zuurkool. Wat overblijft kun je makkelijk in porties invriezen.

Dit heb je nodig:

1 zakje kruidenzuurkool
1 elstar appel
1 kilo aardappels
nootmuskaat
zout&peper
plakjes ontbijtspek
klontje boter
scheutje warme melk (verwarmen in de magnetron)
1 rookworst
Jus (bijvoorbeeld uit de vriezer, een restje van gister of smeltjus.)

De bereiding

Schil de aardappels en snijd deze in kleine blokjes. Zo zijn de aardappels sneller gaar. Kook de aardappels gaar in ongeveer 20 minuten.
Zet ondertussen de zuurkool op en kook zoals aangegeven op de verpakking.

Verwijder het klokhuis uit de appel en snijd de appel in kleine stukjes. De appelstukjes voeg je aan de zuurkool toe als deze nog 10 minuten koken moet. Verwarm ondertussen de rookworst zoals aangegeven op de verpakking.

Voor het maken van de spekflinters, zet een koekenpan op laag vuur aan. Leg de spekplakjes in de pan en laat het vet smelten. Pas als dat gesmolten is, zet je het vuur iets hoger zodat de spek knapperig wordt. Wel regelmatig omkeren en door de pan schuiven, anders bakt het aan.

Leg het spek op keukenpapier en dep het eventuele vet eraf. Hak het spek vervolgens fijn op een snijplank of verkruimel met je handen.

Maak de jus zoals aangegeven op de verpakking of verwarm de jus die je al hebt.
Tip: om te zorgen dat de jus niet gaat spatten tijden s het toevoegen van het water, gebruik heet water in plaats van koud water. Dit zorgt ervoor dat de massa in de pan niet direct afkoelt en dus gaat spatten door het grote temperatuurverschil. Het mengt ook veel beter en is sneller aan de kook.

Stamp de aardappels voeg een klontje boter toe. Het liefst gewoon roomboter. Smaakt toch echt het beste. Maak smeuïg met de warme melk. Voeg zout, peper en nootmuskaat toe. Voeg de zuurkool met appel toe en meng tot een geheel.

Schep de zuurkool op een bord met de worst. Maak een lekker ouderwets kuiltje met jus en strooi de spekflinters over de zuurkool.

Eet smakelijk!

Ovenschotel voor een gure herfstdag

Een lekkere doorwarmer uit de oven, dat is deze ovenschotel met gehakt aardappelpuree en groente.

Ingredienten

400 gram rundergehakt
2 uien
1 grote of 2 kleinere winterwortels, in blokjes snijden
2 blikjes (70 gram per stuk) tomatenpuree
6 plakjes ontbijtspek, in stukjes snijden
1 doosje champignons, in plakjes snijden
4 handjes doperwtjes
half bosje peterselie, fijnhakken
1 eetlepel tijm
2 eetlepels maizena
1 runderbouillonblokje
boter
zout en peper
mespuntje chilipoeder
scheutje melk
aardappels
nootmuskaat
Paprikapoeder

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

 

Begin met de bereiding van de aardappelpuree. Na het schillen de aardappels in kleine blokjes snijden en koken tot deze gaar zijn, ongeveer 15-20 minuten. Giet ze vervolgens af en doe terug in de pan.
Verwarm een beetje melk in de magnetron en voeg dit samen met wat boter toe aan de aardappels. Stamp de aardappels tot een mooie puree. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Verwarm een ruime braadpan of diepe koekenpan. Bak hierin het gehakt met de spek bruin en gaar. Voeg de tomatenpuree toe, roer erdoor en verwarm even mee. Schep uit de pan en bewaar in een bakje.

Doe wat boter in dezelfde pan en fruit hierin de ui. Voeg de champignons toe en bak mee. Daarna mogen de wortelblokjes en doperwtjes erbij. Voeg de maizena toe en roer tot alles is opgenomen door de ingrediënten in de pan.

Ondertussen de bouillon maken en de peterselie fijnhakken. Giet de bouillon toe aan de pan en vervolgens goed roeren.  Voeg de tijm, peterselie, chilipoeder en zout en peper toe. Als dit alles goed warm is mag het gehakt er bij. Vermeng alles tot een mooie massa.

Vet een ovenschaal in met wat boter of olie. Giet het gehakt-groente mengsel in de ovenschaal en bedek het geheel met de aardappelpuree. Garneer met paprikapoeder.

Zet de ovenschotel in de oven en bak op 180 graden, ongeveer 20 minuten.

Eet smakelijk!

Met een duits tintje

Omdat de muur  vandaag 25 jaar geleden gevallen is, een duitse maaltijd  om  in de sfeer van deze dag te blijven.

Bratkartoffelen, grune bohnen mit speck und bratwurst

Voor de bratkartoffeln heb je nodig:

aardappels
kerriepoeder
zout en peper
een fijngesneden uitje
boter

snijd de aardappels in blokjes doe ze in een pan en breng aan de kook. Kook de aardappels ongeveer 5 minuten. Giet af en laat even uitlekken.

Laat boter smelten in een koekenpan en bak hier in de aardappels met het uitje en de kruiden  in ene kwartiertje gaar.

Voor de sperzieboontjes heb je nodig:

sperziebonen
spek
snuf bonenkruid
olie  en wat boter

Kook de sperziebonjen 5 minuten voor. Snijd het spek fijn en bak deze in een kookpan met wat boter en olie. Voeg de sperziebonen en het bonenkruid toe. Laat  een kwartiertje met gesloten deksel(wel af en toe roeren) gaar worden.

Dit kan dus  te gelijk met  de aardappels gemaakt worden.

De worst moest ook een kwartier. Alles kon dus gelijk op het  vuur en klaar zijn.

Eet smakelijk

Simpel en lekker: Pasta met gerookte kip en bimi

Vanavond at ik heerlijke pasta. Het idee  voor deze pasta schoot  in mijn hoofd terwijl ik in de supermarkt liep en eigenlijk geen idee wat ik moest eten. Voor je eentje koken is best lastig soms. Tot ik langs de gerookte kip liep in het bonusvak.  Het werd penne met gerookte kip, kruidenkaas en bimi.

Dit heb je nodig (afgestemd op 1 persoon)

1 gerookte kipfilet

75-100 gram penne

1 sjalot

2-3 plakjes ontbijtspek

half bakje bimi

Half bakje kruidenroomkaas

zout

peper

kookvocht van de penne

olie

De bereiding

Snijd het sjalotje en de spek fijn, hak de kontjes van de bimi en snijd de gerookte kip in plakjes. Zet ondertussen de pasta op in een pan met ruim water. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.

Vewarm olie in een koekenpan en fruit hier in de sjalot. Voeg de spek toe en bak mee. Bak voor een paar minuten. Doe vervolgens de bimi erbij en roerbak voor 5 minuten.

Van het bakje kruidenroomkaas voeg je ongeveer de helft van de inhoud toe aan het bimi, sjalot en spekmengsel in de koekenpan. Om er nu een sausje van te maken, voeg wat van het kookvocht van de pasta toe. Een half kopje ongeveer.(ik gebruikte een juslepel om het kookvocht uit de pan met kokende penne te halen) Mocht de saus te dik worden, dan kan je altijd nog wat meer toevoegen.

Voeg de gerookte kip toe, kook de saus even door en breng op smaak met wat zout en peper. Giet de pasta af en voeg toe aan e saus in de koekenpan. Meng goed door en leg op een bord.

Eet smakelijk