Zelf kroketten maken

De kroket, een lekkere snack, zeker met een vers wit kadetje en wat mosterd. Je kunt kroketten natuurlijk gewoon uit de vriezer halen in de supermarkt maar je kunt ze ook eens zelf maken. Kroketten is op zich niet heel moeilijk, het kost vooral tijd en veel koelen. Hou kouder de materialen waar je mee werkt zijn, hoe beter de kroketten lukken. Het koud houden van de materialen zorgt ervoor dat de ragout goed koud en bewerkbaar blijft.Als de  ragout niet heel koud is, gaat het aan de handen plakken  en wordt het geen mooi rolletje meer. Dit gebeurde mij bij de laatste paar kroketten omdat ik een grote hoeveel maakte.

Tip: maak de kroketten in kleine hoeveelheden(bijvoorbeeld 10 stuks). Of bij veel tijd: zet de schaal ragout af en toe terug in de koelkast en ga pas weer verder als de ragout weer koud is.

Wil je het echt helemaal zelf maken, dan kun je er voor kiezen om zelf een rundvleesbouillon te trekken. Ik heb voor dit recept gekozen voor potten rundvleesbouillon.

Dit is mijn recept voor ongeveer 10 rundvleeskroketten

soepvlees staat niet op de foto

Ingrediënten:

Voor de ragout:

125 gram bloem

125 gram roomboter

1 sjalot, fijngehakt

1 el. verse peterselie, fijngehakt,

1 pot runderbouillon

150gr. soepvlees

halve pot water

zout

peper

foelie

nootmuskaat

tijm

Voor het paneren:

1 pakje paneermeel(150gr.)

2 eieren

Verdere benodigdheden

2 diepe borden

1 platte schaal

1 kom of ovenschaal

plasticfolie

snijplank

kookpan

garde

2 eetlepels

mes

frituurpan of kookpan om in te frituren

zeef

Voorbereiding:

Kook het soepvlees in water, of bouillon voor ongeveer 1 uur. Giet het door een zeef en laat het afkoelen. Het vocht kun je gebruiken als vervanging voor de halve pot water.

Bereiding van de ragout:

Hak de sjalot en peterselie fijn, weeg de bloem en boter af. Giet de pot bouillon door een zeef , vang de bouillon op in een kom en voeg een halve pot water of het kookvocht van het soepvlees toe. Om het vlees mooi klein te krijgen, Leg het op een snijplank en trek het met twee vorken uit elkaar.

fijngehakte sjalot en peterselie

Laat de boter zachtjes smelten in een kookpan. Zorg dat de boter niet bruin wordt. Voeg de fijngehakte sjalot toe en fruit deze 5 minuten. Voeg de bloem in 1 keer toe en roer met de garde tot dat alle bloem door de boter is opgenomen. Dit mengsel van boter en bloem heet een roux. Laat de roux nu gaar worden. Doe dit op zo laag mogelijk vuur en roer regelmatig anders wordt de roux bruin en dat is niet de bedoeling.

roux

Voeg nu de bouillon toe aan de roux, omdat dit snel indikt, is het handig  om niet teveel tegelijk van de bouillon toe te voegen. Als alle bouillon  is opgenomen door de roux, goed blijven roeren tot het begint te koken. Nu is het een blanke ragout. Laat deze nog even zachtjes koken.

de ragout

Voeg het vlees en de peterselie toe aan de ragout en roer dit goed door. Breng de ragout op smaak met zout, peper, nootmuskaat en foelie en een beetje tijm

vleesragout

Giet de ragout over in een ovenschaal of andere passende schaal. Dek de schaal af met plasticfolie. Laat de ragout afkoelen tot lauwkoud. Daarna mag het pas de koelkast in. Laat het een nacht in de koelkast staan om goed op te stijven. Hou kouder de ragout, hoe beter.

Het paneren van de kroketten

Zet twee borden klaar. Doe in het ene bord de paneermeel en breek in het andere bord de eieren en kluts deze met een garde.

Zet alvast een schaal klaar waar straks de kroketten op kunnen liggen als ze gerold zijn.

Haal de schaal met ragout op het laatste moment uit de koelkast.

Schep met de lepel een ruime schep ragout uit de schaal, stop de ragout in een van de handen met de andere lepel of de andere hand. Rol het hoopje ragout met de handpalmen tot een worstje. Rol het worstje door de paneermeel daarna door het ei en vervolgens weer door de paneermeel. Leg op  een schaal. Herhaal dit tot de ragout op is.

Zet de schaal met kroketten nog even in de koelkast om koud te worden. Zet ondertussen de friteuse aan of een pan met olie. Laat deze heet worden, frituur de kroketten  op een temperatuur  tussen de 175 en 180 graden voor ongeveer 7 minuten. Als de kroketten naar boven komen drijven, zijn ze klaar.

gepaneerde kroketten

gebakken

Lekker met een vers wit kadetje en wat mosterd. Eet smakelijk!