Dish of the day: zelfgemaakte kipschnitzel met spinazie en gremolata

Nog een restje parmezaanse kaas in de koelkast, kip en spinazie in de vriezer en nog wat crackers in de kast die ook opmoeten. Tsja, wat maak je er dan mee? Nou, het volgende: een zelfgemaakte kipschnitzel met een korstje van fijngemaakte luchtige crackers en parmezaanse kaas. De schnitzel bakte ik in de oven, lekker makkelijk. 

Bij de schnitzel at ik bladspinazie. Om het gerecht af te maken, maakte ik er gremolata bij. Dat is een mengels van citroenrasp, peterselie en knoflook. Het komt uit de Italiaanse keuken waar het geserveerd wordt op onder andere ossobuco. Deze smaakmaker is bij veel andere gerechten ook erg lekker, zoals bij kipschnitzel met spinazie.

Dit heb je nodig voor 1 persoon

• 1 kipfilet
• 2 luchtige crackers
• 1 ei
• 2-3 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
• paprikapoeder
• zout & peper
• wat bloem of maizena
• olijfolie
• bladspinazie(uit de vriezer)
• nootmuskaat

Voor de gremolata

• 1 teentje knoflook
• 1 biologische citroen(deze zijn onbespoten, wel zo fijn)
• 1 bosje verse peterselie

Om de schnitzel te maken, moet je de kipfilet platslaan. Doe dit door de kip te bedekken met een opengeknipt plasticzakje, of folie en vervolgens met iets zwaars, zoals een pan, plat te slaan. 

Zet ondertussen de oven aan op 200 graden, om 'em voor te verwarmen. Pak een bord en maak hierop de crackers fijn om er paneermeel van te maken. Meng met de parmezaanse kaas. Breek een eitje in een kommetje, voeg peper zout en paprikapoeder toe en klop het los.

Het paneren van de kipfilet, om er een schnitzel van te maken, gaan in drie stappen.

Bestrooi de kipfilet aan beide kanten met bloem of maizena, haal de kip vervolgens door het ei en daarna door het paneermeel, aan beide kanten van de kipfilet. Druk het goed aan. zodat het goed aan de kipfilet vastplakt.

Doe wat olijfolie in een bakblik met anti-aanbaklaag. Heb je dat niet, dan werkt een bakplaat beleggen met aluminiumfolie en die insmeren met olie ook. Laat dit heet worden in de oven. Leg vervolgens de kip erop. Doe ook een klein beetje olie op debovenkant van de kip, anders krijg je gene mooi bruin korstje. Bak ongeveer 1 kwartier aan de ene zijde, en draai vervolgens de kip om. Bak nog ongeveer 10 minuten. 

De spinazie kookte ik gewoon zoals aangewezen stond op de verpakking en bestrooide ik vervolgens met wat geraspte nootmuskaat.

Het maken van de gremolata is echt zo makkelijk en voegt zoveel toe. Snijd het teentje fijn, of gebruik een knoflookpers, is nog makkelijker, ik heb er geen. Hak een derde het bosje peterselie fijn en rasp de schil van de citroen. Meng het door elkaar, en klaar is je gremolata.

Doe de spinazie op een bord en doe de kip erbij. Bestrooi met de gremolata.

Eet smakelijk!

Tip: wat je kunt doen met de rest van de peterselie, hak het fijn, doe het in een diepvrieszakje en bewaar het in de vriezer. Zo heb je altijd verse peterselie.