Witlofsalade

Witlof, ik vind het een lekkere groente maar niet iedereen kan witlof waarderen. Vroeger smaakte witlof bitter. Tegenwoordig is witlof veel zachter van smaak. In de winter lekker als stamppot, gewoon gekookt met of zonder papje van maizena en nootmuskaat erop en natuurlijk met ham en kaassaaus uit de oven. Nu het buiten zomer wordt en het weer tijd is voor salades, maakte ik een lekkere salade van witlof.


Dit recept is van witlofsalade is voor 2 personen

Ingredienten

3 grote stronken witlof(of 4 kleinere)

2 mandarijnen(of een blikje)

1 elstar appel

1 stukje gerookte kipfilet(ongeveer 200gr)

100 gram kaas in kleine blokjes gesneden

1 eetlepel mayonnaise

1 theelepel dijonmosterd
150 ml yoghurt

zout
peper
1 eetlepel peterselie(vers of uit een potje)
citroensap(uit flesje)

Verder nodig

snijplank

mes

slakom

eetlepel

theelepel

maatbeker

vergiet

Bereiding

Verwijder de buitenste bladeren van de witlof als deze niet mooi meer zijn. Verwijder ook het kontje. Scheur of snijd de witlof in repen. Spoel de witlof in het vergiet onder de kraan af en laat uitlekken.

Snijd de kipfilet, appel en de kaas en reepjes of blokjes. Pel de mandarijnen en maak partjes, of laat de inhoud van het blikje uitlekken.

Doe de witlof met de kipfilet, appel, kaas en manderijn in een slabak. besprenkel met wat citroensap om verkleuring van de witlof en appel tegen te gaan.

Hak de peterselie fijn, en meng dit met de mayonnaise, mosterd, yoghurt en wat zout en peper. Voeg deze dressing toe aan de andere ingredienten in de slabak. Meng door elkaar.

Ik at deze heerlijke salade met een schnitzel en gebakken aardappelpartjes.

Eetsmakelijk

Lekker lunchbroodje

Een lekker lunchbroodje voor een zomerse dag. Veel is er niet voor nodig maar het smaakt echt fantastisch. Het is een broodje met kruidenroomkaas, kipfilet en komkommer.

Ingredienten

een hard broodje naar keuze(bijvoorbeeld een pistolet of meergranenbol)

1 kuipje kruidenroomkaas

1 komkommer

pakje kipfilet vleeswaren

witte peper uit de molen

Verder nodig

broodmes

lepel

snijmes

bord

Bereiding

Snijd het broodje open zodat je twee helften krijgt. snijd 6 tot 8 plakjes van de komkommer af. besmeer 1 helft van het broodje met de kruidenroomkaas. Bedek vervolgens met 2 plakjes kipfilet.  Leg de komkommerplakjes erop en bestrooi met witte peper. Doe de andere helft van het broodje er bovenop. 

Eet smakelijk!

Aardappelschijfjes

De aardappel, dit product wordt al eeuwen gegeten en beland in veel varaties op  het bord al  verdringt pasta rijst, en het gebrek aan ideeen, wat moet je met die aardappel. Het is een veelzijdig ningredient dat in veel maaltijden gebruikt kan worden of als snack gegeten kan worden. Koop je een zak aardappelen in de winkel, dan kun je er veel meer mee dan alleen koken en pureren. Om te beginnen, het volgende recept: Zelfgemaakte aardappelschijfjes.

Ingredienten (voor 1 persoon)

2 grote vastkokende (of iets kruimige) aardappels
zout
water
boter of olie

Verdere benodigdheden

kookpan

zeef of vergiet

koekenpan

keukenpapier

snijplank

mes

dunschiller

De bereiding

Schil de aardappels met de dunschiller.  Snijd  de aardappels in plakjes  ter dikte van 5 mm. Doe de schijfjes in een zeef of vergiet en spoel af met water.

Doe de aardappelschijfjes in een pan met water waar je wat zout aan toe hebt gevoegd. Breng aan de kook. Zodra het kookt, zet het voor wat lager en laat de aardappels ongeveer 10 minuten koken

Leg de schijfjes op keukenpapier en dep ze droog met meer keukenpapier om het overtollige water op te nemen. Anders gaan de schijfjes aan elkaar plakken door het zetmeel van de aardappels.

Smelt een klont boter in de pan of laat olie heet worden. Leg de aardappelschijfjes in de hete boter of olie. Bak eerst een kant van de schijfjes bruin voordat je ze omdraait met een spatel. Bak nu de andere kant van de schijfjes. Schud af en toe wat met de pan zodat de aardappelschijfjes gelijkmatig bruin worden.

Tip: wil je controleren of de olie heet is, houd een  houte spatel in de olie. Ontstaan er bubbeltjes bij de spatel, dan is de olie heet genoeg om in te bakken.

Schep de schijfjes tijdens het bakken niet te vaak om, dan is de kans kleiner dat ze kapot gaan. Na ongeveer 10 minuten bakken zijn de aardappelschijfjes klaar.

Haal de schijfjes uit de pan en laat ze even uitlekken op keukenpapier. Amders worden de schijfjes slap door het vet wat gaat afkoelen. Bestrooi met wat zout naar smaak.

Ik at mijn aardappelschijfjes met curryworst en doperwtjes met worteltjes.

Eetsmakelijk!

Tomatensoep maken

Lekker voor op zaterdag, met verse pistoletjes en lekker beleg. Ik heb het over tomatensoep. Een favoriet bij velen en goed verkrijgbaar. In de winkel  staat het er in: blik, pak, zak, emmer, poedervorm of vloeibaar, keuze genoeg. Waarom niet eens zelf tomatensoep maken. Het is niet moeilijk en erg lekker. Losse tomaten zijn spotgoedkoop, mooi hoeven ze niet te zijn. Hoe zachter en rimpeliger, hoe rijper en smaakvoller de tomaten zijn. Verdere ingredienten staan vaak wel in het keukenkastje.

Voor 1,5 liter soep heb je het volgende nodig:

Ingredienten:
1,5 kilo rijpe tomaten
1 ui
1 teentje knoflook
1 blikje tomatenpuree(140gr.)
1,5 liter water
3 groentebouillon blokjes( deze zijn voor een halve liter per stuk)
bosje verse peterselie
300 gr. gehakt (half om half)
zout
peper
folie
boter
een laurierblad(optioneel)
scheutje slagroom(optioneel)
vermicelli

Verdere benodigdheden:
snijplank
mes
2 grote pannen
zeef
garde
maatbeker

Bereiding


Snijd de ui in kleine stukken, hak de knoflook fijn, of duw deze door een knoflookpers. Was de tomaten en snijd ze allemaal door de helft.
Smelt in een grote pan de boter, voeg de ui en knoflook toe en fruit deze een paar minuten.

ui en knoflook fruiten

Voeg het blikje tomatenpuree toe en fruit deze mee. Voeg de tomaten toe en roer alles goed om en door. Doe het laurierblad, de foelie en de helft van het bosje peterselie in de pan. 




















Nu mag het water en de bouillonblokjes in de pan erbij. Roer door en doe de deksel op de pan. Laat het geheel een half uurtje koken.

Maak in de tussentijd vast de soepballetjes. Voeg wat peper en zout toe aan het gehakt en maak er balletjes van.

de soep na een half uur

Na het half uur, roer nog even door en haal de pan vanhet vuur. Zet alvast een tweede pan klaar met daar op de zeef. Giet de pan met tomaten door de zeef. Met de lepel duw je vervolgens de tomaten door de zeef. 

tomatenpulp in de zeef

Zo ontstaat de tomatensoep. Ben je klaar met zeven, zet dan het vuur aan onder de pan. Roer de soep goed door. 
Voeg de balletjes en vermicelli toe en laat de soep koken  tot de balletjes gaar zijn. Je kunt zien dat de balletjes gaar zijn als zij boven komen drijven.

balletjes aan de oppervlakte

Snijd de overgebleven peterselie fijn en doe deze bij de soep. Proef de soep of de smaak goed is. Voeg naar smaak zout en peper toe.  Wil je een romige soep voeg dan een scheut slagroom toe en roer goed door de soep heen.

de zelfgemaakte tomatensoep is klaar

Direct serveren.

Eetsmakelijk!

Zelf kroketten maken

De kroket, een lekkere snack, zeker met een vers wit kadetje en wat mosterd. Je kunt kroketten natuurlijk gewoon uit de vriezer halen in de supermarkt maar je kunt ze ook eens zelf maken. Kroketten is op zich niet heel moeilijk, het kost vooral tijd en veel koelen. Hou kouder de materialen waar je mee werkt zijn, hoe beter de kroketten lukken. Het koud houden van de materialen zorgt ervoor dat de ragout goed koud en bewerkbaar blijft.Als de  ragout niet heel koud is, gaat het aan de handen plakken  en wordt het geen mooi rolletje meer. Dit gebeurde mij bij de laatste paar kroketten omdat ik een grote hoeveel maakte.

Tip: maak de kroketten in kleine hoeveelheden(bijvoorbeeld 10 stuks). Of bij veel tijd: zet de schaal ragout af en toe terug in de koelkast en ga pas weer verder als de ragout weer koud is.

Wil je het echt helemaal zelf maken, dan kun je er voor kiezen om zelf een rundvleesbouillon te trekken. Ik heb voor dit recept gekozen voor potten rundvleesbouillon.

Dit is mijn recept voor ongeveer 10 rundvleeskroketten

soepvlees staat niet op de foto

Ingrediënten:

Voor de ragout:

125 gram bloem

125 gram roomboter

1 sjalot, fijngehakt

1 el. verse peterselie, fijngehakt,

1 pot runderbouillon

150gr. soepvlees

halve pot water

zout

peper

foelie

nootmuskaat

tijm

Voor het paneren:

1 pakje paneermeel(150gr.)

2 eieren

Verdere benodigdheden

2 diepe borden

1 platte schaal

1 kom of ovenschaal

plasticfolie

snijplank

kookpan

garde

2 eetlepels

mes

frituurpan of kookpan om in te frituren

zeef

Voorbereiding:

Kook het soepvlees in water, of bouillon voor ongeveer 1 uur. Giet het door een zeef en laat het afkoelen. Het vocht kun je gebruiken als vervanging voor de halve pot water.

Bereiding van de ragout:

Hak de sjalot en peterselie fijn, weeg de bloem en boter af. Giet de pot bouillon door een zeef , vang de bouillon op in een kom en voeg een halve pot water of het kookvocht van het soepvlees toe. Om het vlees mooi klein te krijgen, Leg het op een snijplank en trek het met twee vorken uit elkaar.

fijngehakte sjalot en peterselie

Laat de boter zachtjes smelten in een kookpan. Zorg dat de boter niet bruin wordt. Voeg de fijngehakte sjalot toe en fruit deze 5 minuten. Voeg de bloem in 1 keer toe en roer met de garde tot dat alle bloem door de boter is opgenomen. Dit mengsel van boter en bloem heet een roux. Laat de roux nu gaar worden. Doe dit op zo laag mogelijk vuur en roer regelmatig anders wordt de roux bruin en dat is niet de bedoeling.

roux

Voeg nu de bouillon toe aan de roux, omdat dit snel indikt, is het handig  om niet teveel tegelijk van de bouillon toe te voegen. Als alle bouillon  is opgenomen door de roux, goed blijven roeren tot het begint te koken. Nu is het een blanke ragout. Laat deze nog even zachtjes koken.

de ragout

Voeg het vlees en de peterselie toe aan de ragout en roer dit goed door. Breng de ragout op smaak met zout, peper, nootmuskaat en foelie en een beetje tijm

vleesragout

Giet de ragout over in een ovenschaal of andere passende schaal. Dek de schaal af met plasticfolie. Laat de ragout afkoelen tot lauwkoud. Daarna mag het pas de koelkast in. Laat het een nacht in de koelkast staan om goed op te stijven. Hou kouder de ragout, hoe beter.

Het paneren van de kroketten

Zet twee borden klaar. Doe in het ene bord de paneermeel en breek in het andere bord de eieren en kluts deze met een garde.

Zet alvast een schaal klaar waar straks de kroketten op kunnen liggen als ze gerold zijn.

Haal de schaal met ragout op het laatste moment uit de koelkast.

Schep met de lepel een ruime schep ragout uit de schaal, stop de ragout in een van de handen met de andere lepel of de andere hand. Rol het hoopje ragout met de handpalmen tot een worstje. Rol het worstje door de paneermeel daarna door het ei en vervolgens weer door de paneermeel. Leg op  een schaal. Herhaal dit tot de ragout op is.

Zet de schaal met kroketten nog even in de koelkast om koud te worden. Zet ondertussen de friteuse aan of een pan met olie. Laat deze heet worden, frituur de kroketten  op een temperatuur  tussen de 175 en 180 graden voor ongeveer 7 minuten. Als de kroketten naar boven komen drijven, zijn ze klaar.

gepaneerde kroketten

gebakken

Lekker met een vers wit kadetje en wat mosterd. Eet smakelijk!